Casatiello, ricetta semplice e tradizionale

casatiello napoletano

Il casatiello napoletano è un piatto tipico di Pasqua e che non è altro che una brioche rustica arrotolata a forma di ciambella con uova sode in superficie. Si tratta ovviamente di una ricetta ricchissima che prevede anche l’utilizzo di sugna, grasso del maiale/strutto, e pepe che conferisce un sapore piccantino ma non eccessivamente.

La particolarità del casatiello è non solo una pasta molto morbida ma anche un ripieno ricchissimo in cui il formaggio si sposa al salame e ai ciccioli di maiale oppure, in mancanza di questi, al lardo o alla pancetta classica.

Casatiello napoletano: ingredienti per uno da circa 32cm

Per la pasta
1 cubetto di lievito
350 ml di acqua tiepida
600 grammi di farina
1 cucchiaino di sale
120 grammi di burro (o strutto)
Pepe

Per il ripieno
150 grammi di salsiccia o salame napoletani
70 grammi di pecorino grattato
200 grammi di ciccioli o pancetta a cubetti
400 grammi di provolone e/o provola
4 uova
sale

Casatiello napoletano: ricetta

  1. Impastare la farina con lievito, pepe, burro/strutto e sale aggiungendo l’acqua tiepida man mano che l’acqua viene assorbita fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
  2. Versare l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in ambiente caldo.
  3. Tagliare l’ingredienti per il ripieno e cuocere le uova soda.
  4. Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano infarinato e dopo averlo impastato per qualche minuto stenderlo e tagliare dal lato più stretto una striscia da utilizzare per fissare le uova sode (cospargerla di olio o burro per mantenerla morbida). Cospargere la sfoglia di pecorino, salsiccia/salame e ciccioli/pancetta/lardo.
  5. Arrotolare la sfoglia su sé stessa e disporla in un ruoto (stampo a ciambella) imburrato.
  6. Aggiungere le uova intere sulla superficie del casatiello premendo leggermente in modo che non escano e fermarle con la striscia di impasto tenuta da parte in precedenza.
  7. Cuocere il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora o fin quando la superficie non risulterà dorata e alla prova stuzzicadenti l’interno non sarà abbastanza asciutto.
  8. Lasciar intiepidire o raffreddare quindi servire tagliando a fette.

Tempo di preparazione: circa 3.5 ore

casatiello napoletano

Risultato: saporito, deciso, immancabile per Pasqua e Pasquetta ma non solo. Il casatiello è una vera esperienza enogastronomica, specie se preparato con ingredienti tradizionali.

Variante: per i celiaci, si ottengono ottimi risultati anche con la farina senza glutine aggiungendo meno acqua all’impasto e lasciando lievitare per meno tempo. E’ possibile utilizzare lievito disidratato per una lievitazione meno invadente visto che la farina senza glutine tende a spaccarsi.

Variante: una volta arrotolato si può far lievitare un’altra ora per un casatiello ancora più morbido.

Consiglio: si mantiene bene per un paio di giorni ma potete prepararlo e congelarlo, tirandolo fuori per l’occasione.