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fagioli cotiche

Dopo avervi deliziati con la trippa alla romana che a quanto pare piace, e parecchio, a molte persone oggi la ricetta romana tradizionale è molto molto molto più semplice, veloce e soprattutto leggera :D I fagioli con le cotiche! Sento gente che collassa a terra disgustata ma invito tutti a non farlo e a dare una possibilità a questo piatto perchè sono convintissima che assaggiato una volta non se ne possa fare più a meno.

Partiamo dalle basi per tutti quelli che non sono romani: le cotiche sono le cotenne del maiale ovvero la pelle ovvero una delle parti più grasse ma saporite in assoluto. Ua roba che poi vi servono 80 litri di quello yogurt che bere Little Tony per ripigliarvi: ma ne vale la pena, trust me! :D

Io mi ricordo (no, non i quattro ragazzi con la chitarra e il pianoforte sulla spalla! :D ) che nel film I Soliti Ignoti ne mangiano in quantità industriali e mi ricordo pure che quando mi capita di mangiarne mi ingurgito fino a scoppiare perchè cotiche e fagioli è un piatto che si prepara una tantum, quando è freddo e possibilmente quando si hanno a disposizione delle cotiche davvero buone e genuine.

Cosa serve per 4 porzioni (abbondanti!)
400 grammi di fagioli bianchi secchi
150 grammi di cotica di maiale
1 cucchiaio di strutto
50 grammi di grasso di prosciutto
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 cipolla bianca
500 grammi di pelati
sale
pepe

Come si fa
1. Mettere i fagioli a bagno e lasciarli riposare per una notte intera quindi scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua SENZA sale lasciando cuocere per 2 ore o fin quando non diventa morbidi (non spappolati!). Aggiungere il sale 10 minuti prima della fine della cottura.
2. Sgrassare le cotenne fin quando non diventano sottilissime e quasi trasparenti quindi sciacquarle e scottarle per 5-6 minuti in acqua NON salata. Trasferirle su un tagliere, tagliarle a striscioline e metterle a cuocere in acqua non salata per un’ora fin quando non diventano belle morbide.
3. Quando fagioli e cotenne di maiale sono pronti tritare la cipolla finemente e farla rosolare a fuoco lento nello strutto insieme ad un trito di grasso di prosciutto, aglio e prezzemolo. Quando la cipolla inizia ad imbiondirsi aggiungere anche i pelati schiacciati e cuocere fin quando il sugo non si restringe un pochino, ovvero per circa 15 minuti.
4. Aggiungere nella pentola i fagioli e le cotiche, entrambi scolati, quindi salare e pepare. Cuocere per circa 30-40 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura dei fagioli per evitare che il sugo sia troppo poco liquido. Servire caldo accompagnando con pane fatto in casa o cotto a legna.

Tempo di preparazione: tanto :)

Risultato: preparate un buon bicchiere di vino rosso e dateci sotto perchè questo è un piatto che merita. E se vi sentite in colpa per aver mangiato come dei maialini fate così: a fine pasto, dopo un caffè, invece di stravaccarvi sul divano come prima cosa lavate i piatti e rassettate e poi uscite a fare due passi! :D

Variante: lo strutto per il soffritto può essere sostituito da olio extravegine di oliva buono. NON sostituitelo con il burro, giammai!!

Consiglio: se potete, cuocete i fagioli in un tegame di coccio e fate la stessa cosa per la salsa di pomodoro. Il coccio aiuta a mantenere la temperatura giusta, consente di cuocere in maniera omogenea e conferisce un sapore ancora più rustico. Se poi avete pure i coccetti per mangiare, servite cotiche e fagioli direttamente là dentro e sentirete che bontà!


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