Gnocchi di semolino e zucca con fondue al gorgonzola e brie

Nel mobiletto della cucina di una romana, anche se trapiantata all’estero, non può mancare un sacchetto di semolino, la farinella giallognola con cui le mamme preparano i papponi per i pupi da sfamare e con cui a Roma si prepara un bel po’ di roba, gnocchi in primis. E avendo dimostrato il mio amore per la zucca, in autunno non manca nemmeno una bella butternut squash, la zucca lunga e arancione arancione che quando la apri profuma di melone Così succede che una sera provi a mescolare più ricette e ne esce fuori una sensazionale: gnocchi di semolino e zucca con fondue al gorgonzola e brie.

Ora, chi mi legge sa bene che io non uso le parole strambe da manuale di cucina ma aho’ fondue è proprio una bella parola e allora mi prendo la licenza di utilizzarla anche se indica semplicemente una cosa: formaggio squagliato

Ingedienti per 2 persone
30 grammi di burro
1/2 litro di latte
80 grammi di parmigiano grattato
120 grammi di semolino
1 tuorlo
100 grammi di zucca
sale
Gorgonzola buona (quantità a piacere)
Formaggio brie (quantità a piacere)

Come si fa
1. Tagliare la zucca a dadini e cuocerla con due bicchieri di acqua fino a quando non diventa morbida. Toglierla dalla pentola e frullarla quindi travasarla in una ciotola per farla intiepidire.
2. Bollire il latte con il burro e poco sale quindi, una volta pronto, versare il semolino a pioggia mescolando in modo che, rapprendendosi, non si formino grumi.
3. Togliere il semolino dal fuoco e aggiungere il parmigiano grattato e il tuorlo, mescolare e versare anche la zucca usando la frusta per evitare grumi e permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi per bene.
4. Accendere il forno al massimo, prendere una teglia, imburrarla e versare tutto il composto livellandolo per bene quindi infornare abbassando a 150° con funzione grill e lasciare dentro per circa 12-13 minuti (deve iniziare a formarsi la crosticina in superficie).
5. Togliere dal forno e usando un bicchiere ricavare tanti dischi da sistemare dentro una seconda teglia imburrata uno attaccato all’altro. Nel frattempo preparare la fondue sciogliendo in un cucchiaio di latte il gorgonzola e il brie.
6. Versare il formaggio fuso sugli gnocchi, cospargere di altro parmigiano grattato e passare in forno per 5 minuti a 180° quindi accendere il grill, abbassare a 170° e lasciare altri 5 minuti. Servire caldissimi.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Risultato: la zucca lascia un retrogusto particolarissimo che si sposa benissimo con i formaggi e la presenza del parmigiano nell’impasto è funzionale ad evitare che la zucca si senta troppo.

Variante: potete rendere più croccantini gli gnocchi aggiungendo nel formaggio fuso delle noci tritate grossolanamente e potete tagliare l’impasto come più vi pare perchè non è necessario che lo gnocco sia rotondo per forza dal momento che nella teglia, cosparso di formaggio, diventa pressochè irriconoscibile

Consiglio: è necessario utilizzare del formaggio forte altrimenti il risultato finale è uno gnocco troppo dolce. Oltre al gorgonzola va benissimo il pecorino romano e qualsiasi formaggio erborinato, ovvero con la muffa. Sono ottimi con Roquefort e Camembert entrambi “stemperati” dal brie.