Siete mai stati in una trattoria toscana tipica o ancora meglio, a cena da qualche amico/a toscano? Ecco, allora saprete meglio di me cos’è la panzanella, un piatto talmente semplice e a tratti “ridicolo” da essere, ovviamente, FAVOLOSO! 
. E’ conviviale, è fresca, è saporita ed è semplicissima: adatta per tutti, bambini compresi.
La panzanella è di fatto un piatto di riciclo ma, attenzione attenzione, questo non vuol dire che i residui che trovate nel frigorifero potete riversarli sul pane ma semplicemente che in estate non dovete sforzarvi più di tanto per trovare gli ingredienti visto che arrivano tutti dalla natura
Un po’ come per le ricette della tradizione romana, anche per la panzanella NON sono ammessi errori del tipo che è certo e assodato che il tonno non ci va così come non ci va l’uovo ma bisogna utilizzare pochi e selezionati ingredienti.
Ovvero: pane raffermo possibilmente fatto in casa (che sia sciocco, ovvero senza sale, toscano, oppure per esempio dell’entroterra laziale, mi viene in mente Lariano o Morolo), pomodori lunghi rossi, basilico fresco, cipolletta rossa di Tropea (o Toscana, se siete in zona!) e aceto di vino. Più sale, pepe e olio buono.
Per prepararla semplicemente si deve mettere in ammollo il pane per circa 20-25 minuti in acqua e aceto fino a quando non diventa morbido (NON si deve spappolare!) quindi vanno tagliati e conditi i pomodori e la cipolla (volendo potete metterla a bago per 20 minuti in modo che perda l’acidulo ma “nature” è più buona ), si strizza il pane con le mani, lo si spezza grossolanamente e si versa nella ciotola con i pomodori. Si mescola tutto, possibilmente con le mani se siete proprio dei veri talebani, e solo alla fine si aggiunge qualche foglia di basilico.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Risultato: favolosa ma solo e soltanto se utilizzate ingredienti freschi e buoni. Non cedete ai pomodori del supermercato ma se potete cercate quelli “del contadino” perchè il sapore di questo piatto è dato in primis da questo prodotto.
Variante: NON ammessa. Tutte le variazioni all’originale portano facilmente a sostenere che si tratta di cloni non autorizzati e dunque che non si tratta di panzanella
Consiglio: tenete in frigorifero la panzanella fino al momento di servirla perchè più è fredda e meglio rende. Prepararla con molto anticipo è difficile perchè il pomodoro rischia di inacidirsi per cui potete preparare il pane in anticipo ma condire con il pomodoro solo alla fine.
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