Marmellata di arance e zenzero con agar agar

Qualche giorno fa mi sono cimentata con piacere per la prima volta nella preparazione della marmellata di arance e zenzero con agar agar preparata nella pentola a pressione. La ricetta è semplicissima e ovviamente si puo’ sostituire l’agar agar con qualsiasi addensante anche se io preferisco questo per due motivi: prima di tutto perchè è naturale e poi perchè una volta che ne hai un barattolone a casa in qualche modo devi pur finirlo

Per prepararla ho utilizzato la buccia di un limone, 1 Kg di arance sivigliane, 1/2 cucchiaino di agar agar, 600 grammi di zucchero e 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato.

Vi riassumo i passaggi punto per punto così magari, se vi va di replicare, non dovete leggervi un papocchio inutile e lunghissimo

1. Lavare le arance e asciugarle, praticare tanti forellini con un aghetto e tagliarle a fette con tutta la buccia. Versarle nella pentola a pressione con due bicchieri di acqua e lo zucchero e cuocere per 15 minuti dal fischio.
2. Scolare il composto filtrandolo con uno strofinaccio di cotone e versarlo in una pentola antiaderente con la scorza del limone grattuggiata e lo zenzero grattuggiato. Cuocere per 7 minuti mescolando di continuo.
3. Aggiungere l’agar agar e mescolare per bene rimettendo sul fuoco per 1 minuto scarso. Non tenere sul fuoco per più di un minuto altrimenti l’agar perde le sue proprietà gelificanti.
4. Versare la marmellata in un barattolo pulito e sterilizzato.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Risultato: la marmellata di arance preparata con agar agar regge circa 2 mesi se conservata in un luogo non esposto alla luce del sole (yep, scrivo come le istruzioni sulle confezioni dei prodotti ) ed è meno dolce rispetto alla marmellata preparata con pectina e similari.

Postillina: solitamente per lo zucchero ci si regola utilizzando lo stesso quantitativo delle arance ma l’agar agar permette di usarne di meno quindi io ne ho messo poco più della metà per avere un sapore non troppo dolce ma in cui si sente il retrogusto limonoso dello zenzero e la consistenza dell’arancia.

Postillina 2: la preparazione con la pentola a pressione velocizza il processo di cottura della marmellata con agar agar perchè macera la frutta permettendo un risparmio totale di quasi un’ora rispetto alla pentola classica!

Nota: se volete sapere cos’è l’agar agar e come si usa date un’occhiata qua.