Migliaccio napoletano di Carnevale con la ricetta tradizionale

Il migliaccio napoletano è una delle ricette più facili e particolari da preparare a casa per Carnevale che si affianca benissimo alle frittelle; una ricetta davvero semplice e veloce della tradizione napoletana che oggi si trova a tavola durante il periodo di Carnevale insieme a tanti altri dolci (e non solo!)

Il nome deriva dal miglio grezzo che si usava in passato per molte preparazioni povere e contadine ma dentro il migliaccio, oggi non c’è miglio.

Alcuni la chiamano semplicemente torta di semolino/a ma il suo vero nome è migliaccio e se sotto Carnevale capiti a Napoli o provincia o hai conoscenze in loco non avrai difficoltà a trovarlo, sia nelle pasticcerie che nei ristoranti e soprattutto nelle case, un po’ come accade con la pastiera a Pasqua.

Migliaccio napoletano: ingredienti per una teglia da 27/28 cm

250 grammi di semolino
250 grammi di ricotta
250 ml di latte
750 ml di acqua
50 grammi di burro
4 uova
300 grammi di zucchero
la scorza intera di un limone
la scorza grattata di un limone
2 cucchiai di essenza di vaniglia pura
1 cucchiaio e mezzo di limoncello
Zucchero a velo

Migliaccio napoletano: ricetta

1. Far bollire il latte, l’acqua, il burro e la scorza intera del limone. Una volta arrivato a bollore togliere la scorza del limone e versare il semolino a pioggia quindi, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, cuocere per circa 10-11 minuti ovvero fin quando il composto non è diventato parecchio denso (quasi duro);
2. Setacciare la ricotta e lavorarla insieme alle uova, allo zucchero, alla scorza grattata del limone, all’essenza di vamiglia e al limoncello;
3. Unire il composto con il semolino al composto con la ricotta formando un impasto cremoso (se necessario frullatelo in modo che non restino grumi);
4. Imburrare la teglia e infarinarla quindi versare tutto l’impasto del migliaccio e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40-45 minuti fino a quando la superficie non risulti scura (come fosse un budino). Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Tempo di preparazione: 1 ora

Risultato: semplice, dolce, aromatizzata questa torta ha il sapore del mare e del sole grazie alla presenza dei limoni. E’ leggera ed è ottima per merenda, come dopo pasto o anche a colazione.

Variante: se vuoi preparare la versione GF usa farina di polenta e il risultato sarà più o meno simile.

Variante 2: per un risultato ancora più leggero si può eliminare la ricotta e aggiungere circa 100 grammi di cedro candito.

Consiglio: si mantiene molto bene e per molto tempo. Basta sistemarla dentro un porta torta oppure su un piatto coperto affinché non perda compattezza.

Foto di Giuseppe)