Minestra maritata, ricetta della tradizione napoletana

Minestra maritata, ricetta della tradizione napoletana



Ricetta Minestra Maritata

La minestra maritata è uno dei piatti poveri della tradizione italiana, e nello specifico napoletana, per il Natale. Una ricetta che parla di tradizione, piatti da preparare usando prodotti della terra, da gustare tutti insieme per celebrare una ricorrenza e da arricchire a più non posso proprio nel rispetto dei “giorni di festa”.

La minestra maritata, chiamata in dialetto “menesta mmaretata”, è un insieme di verdura a foglia del periodo invernale, gambi delle verdure e carne (si parla di almeno 7 tipi di carni nella ricetta classica) che vengono cotti insieme per dare vita ad una minestra ricca che spesso si arricchisce ancora di più grazie alla presenza del caciocavallo; si chiama maritata perché carne e verdure “si sposano” per dar vita ad un piatto davvero unico nel suo genere.

Di base comunque gli ingredienti sono cavolo nero, cicoria e scarola da cuocere in un brodo di cotiche, piedino, puntine e salsiccia; ognuno prepara la versione che preferisce, ogni famiglia ha la sua e c’è anche chi, discostandosi dalla tradizione, cuoce le verdure in un brodo di carne rivisitando la minestra maritata per farne un piatto più semplice e veloce da preparare.

In questo caso, si tratta di una ricetta leggermente rivisitata con meno ingredienti rispetto alla tradizione per esaltare sia il sapore della carne che quello delle verdure; la salsiccia usata tradizionalmente era la pezzentella, quella cioè derivante dagli scarti di macelleria ed era presente il piedino del maiale che oggi viene spesso sostituito con l’osso di prosciutto.

Minestra maritata: ingredienti per 4 porzioni abbondanti

1 cavolo nero
500 grammi di cicoria
500 grammi di scarola
400 grammi di costine di maiale
500 grammi di guanciale di maiale
300 grammi di salsiccia
Sedano
Prezzemolo
Carota
Sale q.b.

Minestra maritata: ricetta

1. Lavare la carne e metterla in una pentola piena di acqua insieme a sedano, prezzemolo, carota. Portare a bollore facendo cuocere la carne e avendo cura di eliminare il grasso di cottura usando una schiumarola.
2. Quando la carne sarà cotta, toglierla dal brodo e tagliarla a pezzi. Prendere le verdure, mondarle e tagliarle grossolanamente mettendole nel brodo di cottura della carne dopo aver eliminato il grasso.
3. Cuocere le verdure a fuoco medio per circa 30 minuti quindi, una volta che le verdure saranno quasi pronte, aggiungere anche la carne e, dopo aver mescolato, spegnere la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare riposare carne e verdure nel brodo.
4. Servire la minestra maritata tiepida aggiungendo dell’olio extravergine di oliva a crudo e delle croste di caciocavallo.

Tempo di preparazione: 5 ore

Minestra maritata

Risultato: una minestra ricca, saporita e “semplice” per quel che riguarda gli ingredienti usati. Il trionfo della normalità.

Variante: è possibile aggiungere ancora più carne ed altre verdure a piacere. Tra gli ingredienti che possono essere aggiunti, circa 100 grammi di lardo per un gusto ancora più deciso.

Consiglio: la minestra maritata si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni.

Curiosità: la minestra maritata è stata esportata anche negli Stati Uniti dove, dopo tantissime modifiche, è diventata la Italian Wedding Soup alla quale si aggiunge anche pasta.

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