Pane alle pesche senza glutine, senza lattosio e senza uova

Questa ricetta è nata per gioco e senza alcuna cognizione di causa, senza aver letto nulla da nessuna parte, senza aver fatto prove nè tentativi. E’ andata così: avevo delle pesche e volevo preparare qualcosa di diverso, senza glutine ma sostanzioso, da mangiare a colazione ma anche a merenda magari con della marmellata, che fosse veloce da preparare e non troppo dispendioso di energie. E’ così che è nato questo pane alle pesche, versione rivista e corretta del banana bread di cui ricorda la forma ma non il sapore. La particolarità è data dall’utilizzo della farina grano saraceno che è abbastanza pesante come farina e quindi contrasta con le pesche che devono essere, secondo me e secondo questo esperimento ben riuscito, nettarine (pesche noci in pratica!) perchè le classiche pesche tendono a decomporsi e invece è necessario che si sentano i pezzi quando si addenta. Le pesche non vanno sbucciate perchè la buccia conferisce loro spessore e sapore..

Non c’è niente dentro il dolce, non ci sono uova, non c’è latte, non c’è niente se non acqua e quindi è un dolce leggero nonostante all’apparenza sembri un mattone: è praticamente un concentrato di salute che chiaramente puo’ essere “sporcato” a piacere spalmandoci marmellata o cioccolata sopra!

Cosa serve per 1 stampo da plumcake da 1 Kg
5 pesche noci lavate e tagliate a fette
6 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci (adatto ai celiaci)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazzina di noci tritate
200 grammi di farina di grano saraceno
Acqua tiepida al bisogno

Come si fa
1. Scaldare il forno al massimo e ungere lostampo quindi infarinarlo velocemente e metterlo da parte.
2. Mescolare le pesche con lo zucchero. In un’altra ciotola mescolare per bene farina, lievito, bicarbonato e sale.
3. Unire le pesche al composto secco e iniziare ad impastare, con le mani o con il robot, versando acqua tiepida al bisogno in modo tale da ottenere un composto ben amalgamato e abbastanza morbido. Alla fine aggiungere anche le noci tritate e l’estratto di vaniglia dando un’ultima mescolata.
4. Versare l’impasto ottenuto nello stampo e infornare a 180° per 1 ora circa (potrebbe volerci di più in base al forno, vale sempre la prova spaghetto/stuzzicadenti). Spegnere il forno, lasciar intiepidire il pane alle pesche all’interno quindi sfornare e togliere dallo stampo solo una volta freddo.

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza

Risultato: buono, buono, buono. Le pesche lasciate a tocchetti sono il modo migliore per sentire tutti i sapori e le noci nonostante siano poche rispetto agli altri ingredienti hanno il loro perchè. La ricetta è leggera proprio perchè non c’è burro, grasso o latte.

Variante: potete aromatizzare il pane alle pesche con delle spezie oppure con del limone per un sapore più estivo.

Consiglio: resta abbastanza bagnato all’interno perché le pesche rilasciano liquido ma è normale. Si conserva dentro un contenitore a chiusura ermetica e resiste almeno una settimana. Si puo’ congelare senza problemi.