Pastiera napoletana, la ricetta classica di Pasqua

pastiera napoletana

La pastiera napoletana è una di quelle ricette di cui non si può fare senza a Pasqua; la ricetta semplice e veloce con la frolla pronta è la variante più richiesta da chi non ha tempo ma una bella e buona pastiera napoletana classica, che sia ricca, corposa ed aromatizzata, chiede tempo.

Il procedimento è lungo e serve almeno mezza giornata per preparare una buona pastiera ma servirla e mangiarla è davvero un piacere.

Pastiera napoletana: ingredienti per 3 pastiere (teglia/ruoto da 23 cm)

Per la frolla
500 grammi di farina
250 grammi di burro
1 cucchiaino e mezzo di estratto di fiori d’arancio
Buccia grattata di 1 limone
200 grammi di zucchero
5 uova intere
1 pizzico di cannella

Per il ripieno
550 grammi di grano cotto
750 grammi di ricotta di pecora
250 grammi di zucchero
100 grammi di canditi
4 tuorli
una fialetta e mezza di fiori d’arancio
un pizzico di cannella
220 ml di latte
La buccia grattata di 1 limone

Pastiera napoletana: ricetta

  1. Preparare la frolla mescolando in una ciotola (con le mani o con l’impastatrice) tutti gli ingredienti avendo cura di spezzettare il burro quando è ancora freddo. Una volta pronta metterla in frigorifero e lasciarla compattare fin quando il resto non è pronto.
  2. Bollire il grano cotto nel latte aggiungendo la buccia grattata di 1 limone e mescolare per bene fin quando il composto non risulta ben denso. Versarlo in una ciotola in alluminio o in una ciotola in ceramica e lasciarlo riposare/intiepidire.
  3. Mescolare per bene la ricotta scolata, i canditi, lo zucchero, i fiori d’arancio, la cannella e i quattro tuorli fino a formare una crema densa e corposa.
  4. Accendere il forno a 200°. Tirare fuori la frolla dal frigorifero e stenderla ad un’altezza di circa 1.5 cm foderando la teglia in modo da arrivare fino al bordo. Mescolare composto alla ricotta e composto al grano e versare tutto sulla frolla stesa. Dalla frolla rimasta ricavare delle strisce e posizionarle sulla superficie della pastiera sigillandole per bene ai bordi.
  5. Infornare per circa 1 ora e mezza a 180° (la pastiera è cotta quando è scura [non bruciata] in superficie!) quindi spegnere il forno e lasciare la teglia all’interno per farla raffreddare.
  6. Tirarla fuori una volta fredda e possibilmente aspettare 24 ore prima di mangiarla.

Tempo di preparazione: 2 ore

pastiera napoletana classica

Risultato: una ricetta classica e un risultato classico, da provare almeno una volta nella vita!

La video ricetta della pastiera pasquale:

Variante: puoi aggiungere più zucchero alla crema di ricotta ma onestamente dopo un pochino stomaca e rischiate di rovinare la pastiera.

Consiglio: in teoria non andrebbe messa in frigorifero perché tende a perdere sapore ma per farla durare di più puoi coprirla con la carta da pacco bianca. Puoi anche congelarla intera o a fettine da scongelare al bisogno e in qualunque momento dell’anno.

L’idea in più: con la stessa ricetta puoi preparare delle minipastiere usando delle tegliette per tartellette rotonde oppure delle pastierine alte nello stampo dei muffin cercando di livellare quanto più possibile la frolla altrimenti tende a gonfiarsi!

[Foto di Giuseppe]