Pasta al pesto di nocciole e Parmigiano per l’autunno

Pasta pesto nocciole

La pasta al pesto di nocciole e Parmigiano una velocissima variante da preparare in autunno.Una ricetta velocissima che mette insieme ingredienti italiani e facilmente reperibili per soddisfare anche le esigenze dei più scettici e soprattutto per variare sul menù giornaliero o anche per fare bella figura in occasione di un pranzo o una cena.

Consiglio di usare nocciole del Piemonte perché, nonostante spesso siano di difficile reperimento e in genere più costose rispetto a tutte le altre, il risultato è notevolmente migliore sia in termini di resa che in termini di gusto.

Il pesto può essere preparato anche in anticipo, dalle 24 alle 36 ore prima, messo in frigorifero e utilizzato al bisogno. Se invece la pasta ti avanza, puoi riscaldarla in forno o in padella con pochissima acqua tiepida e aggiungere poco Parmigiano grattugiato direttamente al piatto.

Per un sapore più peculiare, puoi aggiungere delle alici al pesto in modo da dare un sapore più deciso alla pasta. Un’ulteriore variante potrebbe essere l’aggiunta di basilico per rinfrescare un pochino la salsa e farla assomigliare vagamente al classico pesto alla genovese.

Scopri la mia ricetta per una perfetta, velocissima e buonissima pasta al pesto di nocciole e Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

  • 250 grammi di spaghetti
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 grammi di nocciole senza pellicina
  • 70 grammi di Parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 2 cucchiai di latte
  • Acqua di cottura della pasta al bisogno
  • Sale al bisogno
  • Parmigiano grattugiato
  • Granella di nocciole

Procedimento

  1. Mentre gli spaghetti cuociono, preparare il pesto.
  2. Frullare le nocciole con l’aglio e il parmigiano. Aggiungere l’olio e il latte continuando a frullare per ottenere un composto abbastanza granuloso e secco.
  3. Aggiustare di sale e versare dell’acqua di cottura della pasta in quantità a piacere fin quando il pesto non raggiungerà la consistenza preferita.
  4. Scolare gli spaghetti tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura e saltarli in una padella capiente con il pesto, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta in modo che la salsa si amalgami per bene con la pasta.
  5. Servire gli spaghetti caldi o tiepidi impiattando con parmigiano grattugiato e granella di nocciole.

Tempo di preparazione: 20 minuti


pasta alle nocciole

(Foto di Giuseppe Milo)