La rocciata di Assisi, ricetta tipica di Ognissanti

La rocciata di Assisi, ricetta tipica di Ognissanti



rocciata assisi

Se in Irlanda ad Halloween si prepara il Barm Brack, un dolce molto sostanzioso e molto pesante che assomiglia ad un plum cake ma è più ricco, a casa mia si prepara anche la rocciata umbra anzi nello specifico di Assisi, un lievitato autunnale tipico della bassa Umbria che si consuma tipicamente nel periodo di Ognissanti e che racchiude tutti i sapori e i profumi dell’autunno e dell’inverno ricordando neanche tanto indirettamente i dolci natalizi visto che gli ingredienti sono praticamente gli stessi. E’ un dolce ricco dal punto di vista nutrizionale anche economicamente dispendioso perché la frutta secca in Italia costa tantissimo (in Irlanda visto che si usa molto e viene prodotta in loco costa molto meno che da noi) ma la fatica e la spesa ripagano all’assaggio. Vi dico solo che se la comprate in panificio parte da circa 3 euro l’etto e calcolando che una fetta è abbastanza pesante fare i calcoli non è difficile! A me piace molto anche se in generale non amo troppo i dolci ricchi di frutta secca ma sarà perché è tradizione prepararla, sarà perché non è stomachevole io la rocciata la aspetto con ansia in questo periodo.

La forma della rocciata è quella dello strudel ma cambia la consistenza della parte esterna e anche il ripieno è molto più solido e il nome deriva dalla parola dilettale umbra “roccia” che vuol dire “rotonda”; non so se questa è la ricetta tipica e tradizionale ma sicuramente è la ricetta della mia famiglia, della parte umbra della mia famiglia! 😀

Cosa serve per una rocciata media (sei fette)
250 grammi di farina
50 grammi di zucchero
1/2 bicchiere di olio d’oliva
acqua tiepida al bisogno
100 grammi di uva sultanina
100 grammi di noci
100 grammi di prugne secche
100 grammi di fichi secchi
100 grammi di nocciole
1/2 kg di mele tagliate a fettine
100 grammi di mandorle
1/2 bicchiere di vinsanto
un pizzico di sale
zucchero a velo

Come si fa
1. Impastare la farina con mezzo cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale quindi aggiungere acqua tiepida in quantità tale da ottenere una pasta abbastanza morbida da far riposare almeno 30 minuti.
2. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine quindi tritare grossolanamente prugne secche, fichi secchi, mandorle, nocciole e noci. Mescolare gli ingredienti tritati tra di loro, aggiungere le mele, l’uvetta, lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di olio ammorbidendo il composto con il vinsanto.
3. Tirare la pasta abbastanza sottilmente quindi adagiare il composto umido spargendolo per bene su tutta la superficie (lasciando scoperti i bordi) e arrotolarlo molto stretto su sé stesso formando un salame. Attorcigliare il rotolo a forma di serpente e sistemarlo a forma di ferro di cavallo su una teglia grande imburrata.
4. Spennellare con l’olio la superficie della rocciata quindi infornare a 200° e cuocere per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e cospargere di zucchero a velo.

Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti circa

Risultato: è un dolce sostanzioso e molto “festaiolo”. I sapori si amalgamano bene ma chi non ama la frutta secca non ama neanche la rocciata (come lo strudel).

Variante: al posto del vinsanto potete usare qualsiasi liquore “secco” come Marsala per esempio. Alcuni arricchiscono la rocciata con cacao, cannella, pinoli o marmellata.

Consiglio: va tenuta al fresco ma non in frigorifero e si conserva bene per un paio di giorni perché poi gradualmente l’impasto tende ad inumidire troppo la parte esterna.


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