Shepherd’s Pie d’agnello, la ricetta originale irlandese

Mai e poi mai avrei pensato di ricevere delle “richieste” di pubblicazione di ricette che riguardassero piatti irlandesi a dir poco particolari: è quanto è successo con la Shepherd’s Pie, questa torta di patate e carne di agnello che a quanto pare è amatissima. Per gli irlandesi è una specie di must e chiaramente il migliore si mangia nei paesini sperduti dove davvero è un piacere mangiare irish. Questa è la ricetta tradizionale, così come viene preparata qua, senza variazioni e senza alterazioni.

Cosa serve per 4 porzioni
2 cucchiai di burro salato
1 cipolla
2 carote
150 grammi di pisellini surgelati
4 cucchiai di farina
600 ml di brodo
450 grammi di carne di agnello macinata
prezzemolo
timo
675 grammi di patate
1/2 bicchiere abbondante di latte
burro salato a piacere
formaggio grattato

Come si fa
1. Lessare le patate dopo aver tolto la buccia e, una volta pronte, scolarle e schiacciarle per bene preparando le cosidette mashed potatoes, il purè, quindi mescolando a fuoco bassissimo le patate, un po’ di burro salato e il latte quindi aggiungendo del formaggio grattato fino a quando non si è formata una crema abbastanza densa.
2. Prendere due cucchiai di burro e versarli in un tegame quindi soffriggere la cipolla sminuzzata e le carote tagliate a dadini, versare la farina e lasciar cuocere a fuoco medio fino a quando questa non è diventata scura. Aggiungere i pisellini surgelati, il prezzemolo, il timo e il brodo e portare a bollore quindi lasciar sobbollire per altri 5 minuti.
3. Aggiungere prezzemolo, timo e il brodo e portare a bollore quindi lasciar sobbollire per altri 5 minuti. Versare nella pentola la carne di agnello macinata e riportare il tutto a bollore continuando a far cuocere fin quando il sugo non si è ristretto parecchio.
4. Versare la carne con tutto il liquido in una pirofila imburrata e livellare quindi coprire con le mashed potatoes e mettere in forno per circa 25 minuti a 180° lasciando ancora per altri 2 minuti solo con funzione grill.

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Risultato: è il classico comfort food per eccellenza, quello che ti riscalda quando fuori è freddo e che si può mangiare anche seduti sul divano con la copertina sulle ginocchia

Variante: la sostituzione classica è della carne di agnello con la carne di manzo che risulta più leggera e digeribile e soprattutto più facile da trovare, almeno in Italia.

Variante 2: se non si ha del brodo e non si ha voglia di prepararlo basta sminuzzare un paio di dadi vegetali e versarli nella pentola al passaggio 2 insieme ai pisellini e al resto delle verdure. Come liquido basterà versare dell’acqua calda che naturalmente, amalgamandosi con il dado, creerà il brodo Il brodo o il dado NON vanno MAI sostituiti con la birra a meno che si decida di preparare un’altra ricetta senza seguire quella tradizionale

Consiglio: va mangiata calda ma se avanza fatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero quindi riscaldatela in forno caldo a 180° oppure in padella aggiugendo qualche noce di burro per farla scivolare e non farla bruciare.