Torta di mele, ricetta classica di casa mia

Avete presente quando sembra proprio stupido mettere la propria ricetta online perchè tanto si assume, dandolo per scontato, che tutti la sanno fare? Ecco, con la torta di mele mi è capitato questo: la ricetta staziona nelle bozze da parecchio e non riuscivo a decidermi a pubblicarla fino a quando, complice la necessità di fare pulizie di primavera, non ho capito che era arrivato il momento.

Vi anticipo che questa è la ricetta classica della torta di mele, che non aggiunge nè toglie nulla alla miriade di ricette che trovate online; la condivido per il piacere di farlo, perchè la torta di mele è quel classico che ti porti dietro fin da quando sei piccola, perchè a casa mia è sempre stata un’istituzione che nemmeno i viaggi hanno saputo sconfiggere. Ecco, se poi scende la lacrima sappiate che è colpa vostra

Per prepararla uso 700 grammi di mele (uso le renette perchè sono poco dolci e molto malleabili), 3 uova, 50 grammi di burro, 300 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte e la scorza grattuggiata di un limone.

Per prima cosa sbuccio le mele, le taglio a fette abbastanza sottili e le bagno con il succo del limone lasciandole da parte; quindi monto gli albumi a neve e a parte sbatto i tuorli con lo zucchero per poi unire i due composti e amalgamarli per bene. Aggiungo, sempre sbattendo, la farina a pioggia, la scorza del limone e il burro tagliato a dadini quindi verso il latte e il lievito e continuo a sbattere per ottenere un composto omogeneo e liscio.

Incorporo le mele all’impasto e ne lascio qualche fetta da parte come guarnizione finale quindi prendo uno stampo rettangolare di media grandezza, lo imburro e lo cospargo di zucchero prima di versare l’impasto.
Copro con qualche fetta di mela, spolvero con altro zucchero e inforno per 25 minuti a 200° e per 5 minuti a 180°.

La prova dello spaghetto mi permette di capire quando la torta di mele è pronta quindi la tolgo dal forno, la rovescio ancora calda sulla gratella e la lascio raffreddare.

Tempo di preparazione: 37 minuti

Risultato: soffice, morbida e non eccessivamente alta la torta di mele che preparo io non è molto dolce e si presta bene per essere mangiata anche da chi non ama i sapori troppo smielati. La ricetta originale prevede infatti 250 gr di zucchero e 70 grammi di burro ma io ho ridotto per evitare che fosse troppo dolciastra e funziona

Variante: qualcuno unisce mezzo cucchiaino di cannella all’impasto. Io no, voi fate come volete